幹鍋肥腸的做法川菜 幹鍋肥腸的做法

1、食材：豬大腸1盤、芹菜適量、青紅椒適量、洋葱適量、葱適量、姜適量、蒜適量、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、白糖適量、蠔油適量、老抽適量、生抽適量。

2、清洗大腸。水裏加1勺鹽，1小把麪粉，反覆搓洗，翻到大腸內壁仔細搓洗，用流水多次沖洗至洗淨為止。

3、鍋內加水，把洗淨的大腸放入鍋內，加葱姜，再來1勺料酒，大火煮開，蓋上鍋蓋，小火煮40分鐘。

4、煮大腸的過程中，準備配料。洋葱切塊，芹菜切段，青紅椒切塊。

5、大腸煮熟後，稍作冷涼，切成大小均勻的段狀。

6、炒鍋加少許油，燒熱，倒入葱薑蒜和幹辣椒，小火炒香。

7、然後倒入肥腸，大火煸炒幾下，加入1勺料酒和1勺老抽，去腥上色。

8、待翻炒均勻後，加少許的水。

9、然後調味。少許胡椒粉，1勺蠔油，1勺鹽，1勺白糖，1勺生抽，炒拌均勻後蓋上鍋蓋，小火煮8~10分鐘讓肥腸入味。

10、接下來，倒入洋葱和芹菜，調大火翻炒，炒至芹菜5分熟，加入青紅椒片，繼續大火翻炒。

11、炒至所有素菜斷生，就可以盛出裝盤食用了。