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有關川菜的知識大全

川菜宮保雞丁的做法步驟宮保雞丁怎麼做好吃

川菜宮保雞丁的做法步驟宮保雞丁怎麼做好吃
1、雞腿去骨、去皮後洗淨，用刀背拍松雞肉，切成1.5釐米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。2、雞肉丁加入少許黃酒、一點點鹽，用手反覆抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入葱薑蒜，加入適量水，做成料汁。4、鍋燒熱，倒入油，待油温7成熱時，放入醃...
2021-11-057904

川菜代表菜川菜代表菜介紹
1、“宮保雞丁”是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜...
2021-12-254770

正宗川菜酸菜魚這麼做正宗川菜酸菜魚的做法與步驟

正宗川菜酸菜魚這麼做正宗川菜酸菜魚的做法與步驟
1、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬...
2019-07-1330305

川菜蒸菜八大碗做法川菜蒸菜八大碗介紹

川菜蒸菜八大碗做法川菜蒸菜八大碗介紹
1、清燉羯羊肉此菜為八大碗中的頭牌，集家常清燉羊肉和傳統糊羊之美味於一碗，先經文火慢燉，再由武火籠蒸兩個多小時，食之湯清肉香，厚而不膩。2、紅燒犛牛肉此菜以淨犛牛肉為主料，佐以紅燒五香味汁先煨後蒸而成，色澤微紅，汁濃味厚，口感鬆嫩筋道，鹹鮮適口。犛牛繁衍生息在青藏高原3000...
2018-06-293984

川菜紅燒牛尾的做法紅燒牛尾家常做法

川菜紅燒牛尾的做法紅燒牛尾家常做法
1、食材：牛尾500克，胡蘿蔔200克，葱姜適量，八角適量，草果適量，豆蔻適量，桂皮適量，香葉適量，豆瓣醬適量，鹽適量，老抽適量，糖適量，料酒適量。2、將牛尾沖洗乾淨，順着關節，剁成段。3、用清水沖泡至少1小時，中途記得換2次水。4、鍋中注入冷水，同時下入牛尾，水開後再煮2分鐘。5、撈出後洗去血水。...
2021-11-0518503

川菜的特點怎麼做川菜最好吃呢
1、川菜的特點就是麻辣。2、川菜烹飪，要求對原料進行合理搭配，以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用，講究濃淡、葷素適當搭配。味濃者宜獨用，不搭配；淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結合，但均不使奪味；葷素搭配得當，不能混淆。3、除選好主要原料外，還要搞好輔料的搭配，做到菜餚滋味調...
2022-08-0525879

川菜木耳炒肉怎麼做製作川菜木耳炒肉的方法

川菜木耳炒肉怎麼做製作川菜木耳炒肉的方法
1、主料：木耳（幹）15克，豬肉（瘦）200克。2、輔料：胡蘿蔔25克，青椒25克，小麥麪粉15克。3、調料：醬油15克，鹽3克，味精2克，澱粉（玉米）10克。4、木耳泡發，擇去木耳根。5、再將剩下的木耳用麪粉抓一下，揉一揉。6、沖洗乾淨，控幹水分後放進開水中氽一下，撈出再次控水。7、肉片用水澱粉漿一下。8、胡...
2017-11-0925094

好吃的川菜家常菜做法好吃的川菜家常菜怎麼做

好吃的川菜家常菜做法好吃的川菜家常菜怎麼做
1、四川椒麻雞。2、將散養土雞宰殺洗淨，用清水漂半小時，去除血水。起一大鍋加水，冷水下雞，水要完全淹沒雞，投入大葱，生薑即可。大火燒開轉小火煮30至40分鐘，用筷子可以穿透雞大腿無血水為宜，不能煮太軟了，水開時打掉浮沫。3、雞撈起來用冷水衝一下，這樣雞肉更韌性，迅速抹上色拉油，防...
2022-02-2726091

開水白菜國宴做法和配方地道川菜開水白菜做法教程

開水白菜國宴做法和配方地道川菜開水白菜做法教程
1、材料：白菜1顆、鵪鶉蛋6個、皮蛋1個、火腿適量、胡蘿蔔半根、枸杞、大葱、姜、蒜。2、調料：高湯、胡椒粉、澱粉、香油、鹽。3、做法；（1）準備食材：將白菜洗淨，剝去幾層，取中間最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。鵪鶉蛋切半，皮蛋、火腿、胡蘿蔔、蒜切丁，葱、姜切絲，枸杞放入水中泡發。（2...
2019-08-0429222

毛肚川菜的做法毛肚川菜怎麼做
1、原料：鮮毛肚、韭菜2、調料：鹽、味精、白糖、熟芝麻仁、紅油、香油3、鮮毛肚加少許鹽，反覆搓洗三遍，用清水洗淨，切大片；韭菜洗淨。4、鹽、味精、白糖、熟芝麻仁、紅油、香油兑成調味汁。5、鍋內加清水，水沸後分別將毛肚和韭菜燙一下，撈出，用韭菜將毛肚紮成把，裝盤。食用時沾調料...
2022-08-0524719

川菜發源地川菜相關介紹
1、川菜發源地在四川巴蜀。2、川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外...
2022-01-1017032

川菜田螺肉怎麼做川菜田螺肉的做法

川菜田螺肉怎麼做川菜田螺肉的做法
1、食材：田螺500克、胡椒粉、酒、豆瓣醬、豆豉、薑片、蒜片、藿香葉、青紅辣椒粒。2、田螺清洗乾淨，將田螺肉弄出來，然後放入酒，胡椒粉碼味備用。3、將碼好味的田螺肉焯水，準備好其他材料。4、鍋中放油，油熱後放入豆瓣醬，接着放入豆豉，放入薑片翻炒均勻。5、放入青紅辣椒粒。6、...
2018-01-2230444

火鍋店裏的黃辣丁怎麼做川菜黃辣丁火鍋的做法

火鍋店裏的黃辣丁怎麼做川菜黃辣丁火鍋的做法
原料：姜一小塊、料酒適量、黃辣丁四條、土豆一個去皮、火鍋底料。1、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。2、芹菜切成細長條，辣椒切絲，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成段。3、鍋置於火上，加葱油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色。4、下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸...
2019-07-0222021

川菜怎麼做蝦仁川菜手法烹飪海鮮蝦仁的做法

川菜怎麼做蝦仁川菜手法烹飪海鮮蝦仁的做法
1、做之前先要把食處理好，將買來的大蝦清洗乾淨，減去鬍鬚，去掉蝦線，然後在大蝦的背部劃一刀，便於蝦肉入味，處理好以後將大蝦裝進一個乾淨的碗裏。2、往大蝦里加入一大勺料酒去腥，接着加入2大勺澱粉和半勺鹽，將蝦肉和調料充分混合均勻進行醃製即可。大葱洗乾淨切成段，待用。乾紅辣...
2019-03-157142

川菜分為哪三大流派川菜分為哪三個大流派

川菜分為哪三大流派川菜分為哪三個大流派
1、川菜分別上河幫、小河幫和下河幫三大流派。2、每個幫各具特色。上河幫以成都和樂山菜為主，菜品親民清淡，傳統菜品多，小吃豐富。下河幫以重慶和達州菜為主，家常菜出色，親民，較麻辣，善於創新。小河幫以自貢和內江菜為主，大氣、怪異、高端，主要因古時與鹽商有關。...
2019-10-0229570

四川爆炒肥腸的做法經典川菜
1、首先將青椒和和紅椒去蒂去籽去莖洗乾淨，瀝乾水分備用。不去籽去莖也可以，我比較怕辣，所以都去掉了。2、接下來將肥腸切成段，青椒和紅椒也都切成小塊狀，蒜切成片，姜切成末備用。3、開火，鍋燒熱之後放入少許油，油熱之後吧姜蒜放進去煸香，香味出來之後就可以把肥腸倒進去。4、我選...
2022-08-0522328

藤椒隔水蒸鴨的正宗做法藤椒鴨川菜怎麼做

藤椒隔水蒸鴨的正宗做法藤椒鴨川菜怎麼做
1、材料：鴨一隻，洗淨備用。2、準備一鍋水，放入葱薑黃酒，水開。3、放入鴨煮大約15分鐘左右。4、期間翻翻面。5、然後拿出來晾涼，可以放在冷水裏，或者直接拿風扇吹的，這樣弄出來的鴨皮很脆。6、然後就是各種佐料切碎，大蒜、花椒粉、青紅辣椒放入油鍋煸炒。7、倒入適量鴨湯煮1分鐘左...
2022-12-247486

紅燒兔肉的視頻做法屬於川菜或客家菜

紅燒兔肉的視頻做法屬於川菜或客家菜
1、食材：野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，澱粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒麪0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。2、將兔肉切成4釐米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥...
2022-08-0519361

川菜菜譜做法大全
1.口水雞材料：雞胸肉500克、花生醬適量、醬油適量、花椒粉適量、鹽適量、醋適量、葱花適量、薑片適量、大蒜適量、香菜適量、花生適量做法：1）將雞胸肉切成塊狀，放入開水中煮熟，撈出晾涼後撕成絲。2）將薑片、葱花、大蒜切成末，香菜切碎備用。3）將花生醬、醬油、花椒粉、鹽、醋混合...
2024-03-0126854

川菜水煮牛肉水煮牛肉的做法
1、食材：瘦黃牛肉300克、豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲、醬油2.5克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒油5克、醪糟汁、濕澱粉各25克，精鹽2克，幹辣椒5克，花椒20粒、胡椒粉、味精適量，葱、熟菜油各100克，肉湯500克。2、牛肉半斤切成大薄片。3、將切好的牛肉片用1勺生抽，半勺鹽，1勺澱粉，和...
2019-04-1723318

正宗川菜酸菜魚做酸菜魚的方法
1、鯇魚洗淨剔去魚骨，順着紋理斜切成片；葱切成段，姜切成細絲。2、將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和葱段拌勻，醃製15分鐘入味。3、酸菜沖洗乾淨，斜切成條狀。4、燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。5、倒入酸...
2020-02-085618

川菜小炒牛肉怎麼做製作小炒牛肉的方法

川菜小炒牛肉怎麼做製作小炒牛肉的方法
1、牛肉（肥瘦）(250克)；玉蘭片(100克)雞蛋清(25克)調料小葱(10克)江米酒(15克)味精(1克)醬油(10克)姜(3克)植物油(40克)鹽(5克)澱粉(蠶豆)(10克)。2、牛肉切薄片兒，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻醃一會。3、醃牛肉的空檔，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒。4、炒鍋內放...
2019-11-154904

川菜怎麼做經典川菜的烹飪方法
1、宮保雞丁材料：雞胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜適量、蒜適量。做法：準備食材。雞胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、幹辣椒幾個、辣椒麪少許、食用油適量、蛋清半隻、料酒1小勺、玉米澱粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精...
2021-12-2310223

肝腰合炒川菜做法川味肝腰合炒的做法

肝腰合炒川菜做法川味肝腰合炒的做法
1、豬肝、豬腰、青紅椒、大蒜、生薑、花椒、醬油、生抽等2、買豬腰的時候讓老闆把豬腰清理乾淨。回家後切花刀，再切小塊沖洗乾淨後，在鹽水裏倒點料酒泡半個小時。3、豬肝切片沖洗乾淨，同樣在鹽水裏放料酒泡半個小時。4、然後把兩樣沖洗乾淨合在一起瀝乾水分備用。倒入碗裏放...
2022-02-1513366

川菜麻婆豆腐的做法麻婆豆腐怎麼做

川菜麻婆豆腐的做法麻婆豆腐怎麼做
1、材料：牛肉餡50克，豆腐1塊，料酒適量，豆瓣醬適量，豆豉適量，姜蒜末適量，生抽適量，澱粉適量，油鹽適量。2、製作步驟：（1）乾淨鍋，放入花椒裏面小火哄炒；（2）炒出香味，且錶殼微微發焦後倒入再案板上用擀麪杖碾壓碎；（3）將豆腐切成塊放入加入鹽的開水中泡上十五分鐘；（4）燒熱鍋，放適量的油，下入姜蒜末煸炒；（5...
2021-11-0510900

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