如何做乾煸肥腸沒有腥味 怎樣做乾煸肥腸脆嫩不腥？

肥腸要徹底清洗乾淨，焯水，再加上一定的香料配料一起炒，這樣做出來的乾煸肥腸就沒有腥味了，具體做法如下：

1、食材：肥腸，芹菜，姜3塊，蒜3瓣，香葱適量，八角2個，香葉2片，花椒顆粒少許，幹辣椒適量，草果1個，桂皮1塊，澱粉2勺，料酒，老抽1勺，生抽1勺，蠔油1勺，白醋2勺，白砂糖，鹽，食用油。

2、將大腸裏外反覆清洗乾淨，清洗乾淨的肥腸先放入鍋裏，加入足量的清水，再放入1個葱結，幾片姜，1勺料酒，先把肥腸焯一下水，水燒開後，撇去表面浮沫，然後繼續煮5分鐘，再把肥腸撈出來清洗乾淨。

3、新起一鍋，把清洗乾淨的肥腸放進去，再放入足量的清水，再放入2個八角，2片香葉，少許花椒顆粒，幾個幹辣椒，1個草果，1塊桂皮。接着再打一個葱結，切幾片姜放進來，加入2勺料酒去腥，1勺老抽上色，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，大火先燒開，水開後調成小火，繼續煮1個小時，把肥腸煮軟爛。

4、幹辣椒1把先切成小段，裝入碗裏。加入1小把花椒顆粒，然後加入足量的清水浸泡起來，芹菜洗淨切段、姜蒜切片，小葱切段。

5、把煮好的肥腸撈出來，放盤裏冷卻涼。將肥腸用刀切成小段，裝入盤裏備用。

6、起一鍋，先將鍋燒熱，然後放入適量的食用油，接着把切成段的肥腸倒入鍋裏。用中火煸炒肥腸，把肥腸煸炒至外皮酥脆。

7、薑片蒜片葱白段倒進來，繼續炒出香味。再把幹辣椒和花椒顆粒撈出來，倒入鍋裏，繼續翻炒出香味來。爆香後，再把芹菜段倒入肥腸裏面，繼續翻炒均勻。炒勻後，把火關成小火開始調味，放入少許鹽，少許白砂糖，1勺生抽，1勺蠔油，繼續翻炒均勻。出鍋前把葱葉段放入鍋裏，繼續翻炒均勻，炒至芹菜斷生就可以出鍋了。