用滷好的肥腸做肥腸魚的方法 如何做肥腸魚

1、原料：熟套腸300克（大腸套小腸），青魚500克。輔料：桂林米線250克，海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。

2、調料：黃酒兩勺，葱姜水10克，鹽2克，雞蛋（蛋清）1個，澱粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，燈籠泡椒10克，紅油30克，底料1500克。

3、青魚切片，用白酒、葱姜水、鹽略醃製，加蛋清、澱粉拌勻上漿，入冰箱冷凍室放5分鐘，這樣魚肉不鬆散，韌性強。

4、滷好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質放入漿好的魚片、滷好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕，燒約5分鐘出鍋入盆。

5、鍋內放入紅油，下胡椒粉、蒜泥，燒熱澆上即可。

6、底料的製作，原料：郫縣豆瓣50克，豆豉30克，香辣醬20克，海鮮醬10克。香料：草果5克，豆蔻10克，香葉5克，南姜5克，桂皮10克，八角5克，香茅草10克，味精2克，雞精3克，老抽5克，糖3克，鹽6克。

7、製作：鍋內放底油，放入豆瓣醬、豆豉、香辣醬、海鮮醬炒香再加入香料、1000克水及味精、雞精、老抽、糖、鹽小火煮半小時即可。