四川燒肥腸的正確方法 四川燒肥腸需要哪些材料

1、紅燒主料：豬大腸(400克);輔料：香菇（鮮）(25克) 、玉蘭片(25克);調料：黃酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、澱粉(蠶豆)(8克)、 豬油（30克) 、鹽(5克)、 花生油(50克) 、醬油(30克) 、醋(30克).

2、做法：炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂乾淨；另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋裏煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌幹，去掉油膩後盛入碗中，下醬油25 克醃漬入味；炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油；將瀝過油的肥腸切成0.3 釐米厚的象眼形腸圈；炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大葱段下鍋稍煸，加入黃酒、薑末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。