肥腸雞的做法 肥腸雞怎麼做

1、食材：雞肉，香菇，肥腸，大葱，大蒜，老薑，香料（八角，桂皮，香果，草果，幹辣椒）準備食材。

2、大葱切成段，老薑切成薑片，香菇洗淨之後去掉頭對半切開，肥腸滾刀切塊。

3、鍋裏面燒上水，涼水下入雞肉焯水，水開之後撈去浮沫，然後把計入撈出控水。

4、再次在鍋裏燒上水下入葱段，涼水下入肥腸焯水。水開之後加入稍多的料酒，然後把肥腸撈出來控水。

5、鍋燒熱，加適量的油，下入肥腸把肥腸爆一下（這樣肥腸更香還能把肥腸裏沒清除干將的油爆出來）。肥腸爆香之後葱鍋邊淋入適量的料酒（料酒揮發可帶走肥腸的腥臭味），然後加入香蒜還有香料。

6、一起爆香之後加入兩三勺豆瓣醬、泡椒醬（剁碎的泡椒）翻炒幾下，再加入一勺白糖，然後倒入一瓶啤酒，再加入適量的水大火燒開。大火燒開之後蓋上蓋子小火燒20分鐘。

7、20分鐘之後下入雞肉、香菇、大葱，加入生抽調味，一點老抽增色，少許陳醋，繼續蓋上蓋子再煮20分鐘左右。

8、20分鐘過後加一點白糖提鮮，再加適量的鹽、少量雞精（不喜歡吃雞精就不放）、一點花椒油，把香料挑一下起鍋 ，倒在大盆裏，最後撒上一把葱花。