滷肥腸的做法 滷肥腸怎麼做

1、麪粉抓捏之後沖洗一下，將大腸翻轉過來，用白醋和鹽混合抓捏一到兩遍，基本去除粘液和異味。

2、再將大腸恢復原樣（翻轉），入鍋加清水沒過燒開，放入2片生薑和5～6顆丁香，開鍋煮10分鐘，倒去水沖洗乾淨，清洗步驟完成。

3、換鍋倒入老滷和足量清水，放入葱白段、生薑片和香料包，加入調味料（除酒之外），把滷水先煮15分鐘，然後放入豬大腸，沸煮3分鐘後，加蓋轉中小火滷煮。

4、將大腸滷煮到所要的口感度，加入玫瑰露酒煮開一下熄火，把食材浸泡在滷水裏放置冷卻；吃之前切片裝盤，蓋上保鮮膜入微波叮1分鐘加熱，然後淋上熱的滷汁即可。

5、滷肥腸的功夫全在清洗上，其中腸壁上的油脂不要去除掉，抓捏時會帶掉一部分，餘下的就是讓肥腸好吃的要素；焯水時加丁香去異味有很好的效果，建議試試。

6、家有老滷最好，在此基礎上補充水、香料和調料，滷汁至少要沒過食材的2/3高度；如果沒有老滷，可以將香料和調料各增加1/3的用量；最後吃的時候一定要先加熱，讓肥腸的油脂保持温熱回軟，達到口感絕佳的效果。用過的滷水汁要濾去表面的油脂和葱姜香料，冷卻後保存起來，下次再用就是醇香馥郁的老滷了。