紅燒肥腸最正宗的做法 怎麼做紅燒肥腸

1、主料：豬大腸(400克)。

2、輔料：香菇（鮮）(25克)、玉蘭片(25克)。

3、調料：黃酒(10克)、大葱(100克)、味精(1克)、姜(5克)、澱粉(蠶豆)(8克)、豬油（30克)、鹽(5克)、花生油(50克)、醬油(30克)、醋(30克)。

4、炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2分鐘取出，用清水漂乾淨。

5、另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋裏煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌幹，去掉油膩後盛入碗中，下醬油25克醃漬入味。

6、炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油。

7、將瀝過油的肥腸切成0.3釐米厚的象眼形腸圈。

8、炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大葱段下鍋稍煸，加入黃酒、薑末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5分鐘，再移鍋到旺火上燒1分鐘，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。