紅油肥腸的做法和配方竅門 怎麼做紅油肥腸

1、主料：豬大腸二斤、胡蘿蔔一根。

2、輔料：大葱半根、大蒜5瓣、澱粉一匙（清洗肥腸用）、麪粉一匙（清洗肥腸用）、姜半個。

3、調料：郫縣豆瓣醬二匙、生抽一匙、老抽少許、料酒少許、雞精少許、蠔油少許、白砂糖少許、菜籽油一勺。

4、超市買回的肥腸。用麪粉和澱粉反覆揉搓。清洗乾淨。用麪粉和澱粉能夠更加的去除裏面的髒東西，這個一定要反覆清洗清洗幹。鍋裏放水，放入適當的料酒，放入肥腸。把肥腸完全煮熟冷卻以後切成小段兒。

5、胡蘿蔔去皮切塊兒備用。

6、冷熱鍋冷油。油温八成熱時放入豆瓣醬。一定要用正宗的郫縣豆瓣醬完全炒熟。

7、放入葱薑蒜炒出香味。

8、放入煮熟的肥腸快速翻炒。

9、放入生抽，老抽。加蠔油提鮮。

10、放入少許的白糖，精鹽翻炒。因為這個肥腸是事先煮熟的，所以炒的時候不必太久。

11、加入沒過肥腸的高湯大火煮開。

12、蓋上蓋子轉小火煮20分鐘。

13、放入胡蘿蔔大火收汁。

14、簡單美味的家常菜就做好了。