焦炸肥腸的做法和配方 怎麼做焦炸肥腸

1、主料：豬大腸750克。

2、輔料：雞蛋120克、麪粉50克。

3、調料：食鹽5克、醬油25克、醋20克、姜10克、花椒1克、香油3克、蠶豆澱粉10克、花椒粉1克、黃酒15克、豬油(板油)60克、小葱10克。

4、將肥腸理直剪開，以清水洗去污物，盛入瓦缽。

5、再用精鹽、黃醋、黃酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次後入沸水鍋中汆一次，然後切成13釐米見方的大片。

6、炒鍋內放入熟豬油燒至六成熱，下肥腸炒幾下，再依次下黃酒、醬油、精鹽、花椒、葱結、薑片、雜骨湯250毫升煮沸，使作料入味，即端鍋離火。

7、取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將鍋內肥腸及作料一起倒入瓦缽，再加入雜骨湯250毫升。

8、用瓷盤蓋好，在旺火上燒開後移小火上煨1小時，至肥腸軟糯離火，撈出肥腸晾涼，橫切成4釐米長1釐米寬的條。

9、將雞蛋入大碗內攪勻，放入麪粉、濕澱粉、精鹽、豬油、清水25毫升調成糊狀。

10、將肥腸放入蛋糊內掛糊。

11、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將肥腸逐條下鍋，炸呈金黃色時，連油倒入漏勺瀝去油。

12、瀝油後盛盤中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。