紅燒肥腸的做法重慶 重慶紅燒肥腸製作步驟

1、材料：豬大腸1000g，油適量、鹽適量、青紅尖椒適量、京葱適量、生薑適量、香葱適量、酸菜適量、生抽適量、香醋適量、蒜頭適量、澱粉適量、香油適量、八角2枚。

2、先將肥腸翻過來，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗淨，再把肥腸翻回來，加生粉、鹽抓勻，洗淨，反覆兩到三次。

3、鍋里加適量的清水，冷水將肥腸入鍋，再在鍋里加入京葱、生抽、薑片、大料等一起燒開，中小火慢煮。

4、用筷子能夠容易的插進肥腸裏面，説明就煮好了，煮好的肥腸盛起待用。

5、準備好尖椒，姜蒜酸菜等配料。

6、將尖椒、姜葱蒜、酸菜切好備用。

7、煮好的肥腸切成合適的大小。

8、鍋裏再加水燒開，切好的肥腸再過一遍水，去去脂肪，然後盛起晾乾。

9、用生抽、香醋、鹽、澱粉、香油調一個調味汁。

10、起油鍋，爆香姜葱蒜，將肥腸入鍋翻炒片刻，加入尖椒、酸菜等其餘配料。

11、將鍋裏所以材料煸炒均勻，炒制一兩分鐘，調味汁淋入鍋，快速翻勻就可以出鍋了。