重慶紅油燒烤串製作方法 紅油串串香的烹飪技巧分享

1、主料：雞腿兩隻、西藍花一個、雞內臟一副、蒜薹一把、雞胸肉一塊、魚丸適量、香葉兩片、八角兩個。

2、輔料：葱兩根、姜一個、料酒一勺、白胡椒幾顆、豆瓣醬兩勺、熟白芝麻適量、紅油兩勺、大蒜兩瓣、花椒油一勺、芝麻油一勺、鹽適量、辣椒醬一勺。

3、做法。

（1）所有的食材準備好。

（2）雞腿洗乾淨，去掉雞腿骨，留下雞腿肉備用。

（3）將雞腿肉塊放入電砂鍋中，加料酒和適量清水。

（4）蓋上鍋蓋，設置燉雞鍵，大約燉半個小時左右，雞腿肉六成熟。

（5）煮雞腿的時候我們開始處理雞內臟，這次我選的是雞腸，雞心、雞腎做串串也是一樣好吃。雞內臟一般都有很重的腥味，清洗的時候先撒入大量的麪粉，使勁搓揉，麪粉的粗顆粒將雞腸表面的髒東西都帶走後，再將雞腸放入清水中，用清水反覆沖洗乾淨即可。

（6）處理好的雞腸放入開水鍋中汆燙，然後用手將雞腸表面的油脂都撕掉，再用冷水稍微沖洗，雞腸就處理好了，經過這樣處理的雞腸一點異味都沒有。

（7）西藍花掰成小朵，用鹽水浸泡半個小時後清洗乾淨，蒜薹洗乾淨，切成段備用。

（8）雞腿煮了半個小時後，將雞胸肉和雞腸都加進去一起再煮半個小時。

（9）料汁準備好，料汁不必完全一致，可以根據自己的喜好調配。

（10）生抽倒入碗裏，加入芝麻油後、熟白芝麻和紅油。

（11）加入剁辣椒。

（12）拌成紅油料汁備用。

（13）鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬，用小火炒出色。

（14）加入八角桂皮香葉，炒出香味。

（15）將炒好的料放入煮雞肉的鍋中，中火煮20分鐘。

（16）過濾出渣，留湯放涼。

（17）煮雞的湯汁和調好的紅油汁混合成刷串串的底汁備用。

（18）處理好的蔬菜也放入煮雞的原湯中，燙熟後撈出來。

（19）所有雞件都改成適口的大小，串在竹籤上。燙蔬菜也用竹籤串好，跟雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。