怎麼醒麪糰 如何醒麪糰
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1、將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間,這個過程就叫作醒面。
2、醒面的過程,使得和好的面更易加工,做出的麪點更加地筋道(有嚼勁,抗剪性能較好)、柔軟,口感也更加的細膩和順滑。
3、通過醒面過程,麪糰中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑,麪糰中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形,得到了很好的舒展,醒過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟,口感也更加的細膩和順滑。
標籤:
麪糰
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