醒面和不醒面的區別 醒面和不醒面的區別是什麼
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1、醒過的面軟而有彈性,不醒的面缺乏彈性。麪糰中含有細小澱粉顆粒,和好的面的水分沒有被澱粉顆粒吸收,澱粉顆粒以“乾粉”的形式存在麪糰中,小顆粒中的麪筋沒完全釋放出,剛和出來的面是粗糙、凹凸不平的。
2、經過一段時間的“醒面”後,使澱粉顆粒充分吸水,麪筋被釋放出相互連接形成網絡,做出的食物柔軟、筋道。
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