揉麪時麪糰為什麼總是開裂 揉麪時麪糰總裂開的原因

1、揉麪力度不夠。在揉麪的時候發現麪糰總是開裂，那麼多半是因為揉麪的時候力度不夠導致的，我們可以在每次進行揉麪的時候將麪糰轉90度然後再使勁的揉，重複這個動作幾次之後麪糰就不容易開裂了。

2、水分不夠。在揉麪的時候加水是非常重要的步驟，要是加水沒有完全均勻，那麼揉出來的麪糰就會不光滑、開裂，出現這種情況，可以一邊和麪一邊加水，直到將麪糰揉的光滑不開裂為止。

3、水分過多。若是在將麪糰發酵之前水放的過多，就會導致麪糰開裂，建議在第二次揉麪整形的時候多放一些乾麪粉，最好是邊揉邊放，添加均勻之後才能糖麪糰開裂的情況得到改善。