怎樣判斷面團發酵好了 如何判斷面團是否發酵好了？

1、一聞：面團是否發酵好，可以用鼻子去聞聞它的味道。若聞到一股酸味，是面發過頭了；若聞到酒香味，那才是發得剛剛好的麪糰。

2、一拍：麪糰經過一定的時間，在酵母或老面的作用下，麪糰的結構會出現變化。用手去拍麪糰，若發出“嘣嘣”的聲音，麪糰還沒有發酵到位；若是“叭叭”的聲音，麪糰發酵狀況良好；麪糰發過了，拍打時則是“噴噴”聲。

3、一看：麪糰發酵的情況用眼就能看出來，一是發好的麪糰會膨脹，體積是原來的1.5――2倍；二是刀切或手撕麪糰，發好的面會有明顯蜂窩狀。

4、一按：沒有發好的麪糰，手按上去感覺硬綁綁的，就像剛剛和好的面一樣；若用手指按一下面團，麪糰會凹個手指印。當手指離開後又會恢復原狀，這就是發好的麪糰。

5、一插：手指上沾點麪粉，從麪糰中插進去，當手指拔出來後，小洞洞也不會縮回去就是麪糰還沒發酵好；若那些“小洞洞”很快恢復了原狀，則是發酵最好的麪糰；若是拔出手指，“小洞洞”周圍的麪糰被沾出來，這是麪糰沒有發酵好的表現。