麪糰放冰箱裏能發酵嗎 麪糰發酵的原理是什麼

1、麪糰放入冰箱中一般不能發酵。冰箱中的温度比較低，就算是冷藏室中，温度也在五度一下，這樣的温度很難發酵。發酵的温度需要在二十度到三十度之間，如果低於這個區間，麪糰會發酵的十分緩慢，甚至是停止發酵。發酵的標準一般是麪糰漲大到至少二倍大，如果低於這個倍數，那麼發酵就算是比較失敗了。

2、麪糰的發酵就是利用酵母菌在其生命活動過程中所產生的二氧化碳和其他成分，使麪糰膨鬆而富有彈性，並賦予產品的特殊的色、香、味及多孔性結構的過程。