為什麼要醒面 要醒面原因
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1、醒面就是將和好的麪糰靜置,等待麪糰中的水分與麪粉顆粒充分融合,在此過程中,麩蛋白顆粒之間藉由水分的作用會互相粘着在一起,從而形成網狀組織,這便是麪筋。
2、麪筋是使麪條的製作過程中更適於拉伸,彈性和延展性更好,最終的成品麪條口感也將更筋道。
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要醒面
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1、醒面就是將和好的麪糰靜置,等待麪糰中的水分與麪粉顆粒充分融合,在此過程中,麩蛋白顆粒之間藉由水分的作用會互相粘着在一起,從而形成網狀組織,這便是麪筋。
2、麪筋是使麪條的製作過程中更適於拉伸,彈性和延展性更好,最終的成品麪條口感也將更筋道。