糖醋脆皮茄子的做法

糖醋脆皮茄子的做法如下：

材料：
- 2個茄子
- 2湯匙麪粉
- 2湯匙玉米澱粉
- 適量的食用油

調味料：
- 2湯匙醬油
- 2湯匙白糖
- 1湯匙醋
- 適量生薑絲
- 適量葱花

步驟：
1. 將茄子切成長條狀，放入鹽水中浸泡10分鐘，使其去除苦味。然後將茄子瀝乾水分備用。
2. 在一個碗中，混合麪粉和玉米澱粉。將茄子均勻地放入粉中，使其裹上一層粉。
3. 加熱鍋中的食用油，油温達到180°C時，逐一放入裹粉的茄子，炸至金黃酥脆。撈出瀝乾多餘的油。
4. 製作糖醋汁：在一個小碗中，混合醬油、白糖和醋，攪拌均勻。
5. 在一個炒鍋中，加熱少許食用油，炒香薑絲和葱花。
6. 將炸好的茄子倒入鍋中，輕輕翻炒幾下，使其充分均勻地裹上香料。
7. 倒入預先調製好的糖醋汁，快速翻炒幾下，使茄子均勻地吸收汁液。
8. 糖醋脆皮茄子炒好後，立即裝盤，即可享用。

提示：
- 如果喜歡更加香脆的口感，可以將茄子炸兩次，第一次炸至剛剛變軟，第二次炸至金黃酥脆。
- 糖醋汁的比例可以根據個人口味調整，喜歡更酸甜的可以多加糖和醋。