糖醋脆皮魚步驟 糖醋脆皮魚怎麼做
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1、首先把糖、醋、清水按2:1:2的比例調成汁,麪粉、澱粉加水調成糊。
2、將魚去鱗、鰓,淨膛洗淨,在魚鰓下1釐米處切一刀,在魚尾部再切一刀。
3、鰓下的切口處,有一個白點,就是魚和腥線的頭,捏住腥線的頭,輕拍魚身,很容易就把腥線抽出來了。
4、在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀,切法是先立切1釐米深,再平切2釐米。
5、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味。
6、澱粉、麪粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上。
7、油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸。
8、再用勺舀油淋在魚身上,待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內,魚下鍋炸熟取出。
9、待油熱至八成時,將魚復炸至。
10、用勺舀油淋在魚身上,炸至酥脆,出鍋裝盤。
11、炒鍋內留少許油,放入葱花、薑末、蒜末爆香。
12、再倒入調好的汁,加入番茄醬,加少許濕澱粉將汁收濃。
13、糖醋脆皮魚起鍋澆在魚身上即可。
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