慕斯怎樣做才能口感更輕盈 慕斯口感層次怎麼才能做好

1、基底材料，基底的角色通常由各種基礎醬料擔任，根據想要的口感和口味進行選擇。

2、發泡材料，發泡材料主要起到填充慕斯體積、提高慕斯彈性、給慕斯增加入口即化的泡沫口感的作用，理論上來説可以被打發的都能用來做發泡材料， 常用的主要是香緹奶油和蛋白霜。香緹奶油是絕大多數慕斯的好夥伴，它能提供細膩的口感和濃郁的乳香。而當你需要調節慕斯的質感時，就該蛋白霜登場了。用蛋白霜替代一部分香緹奶油，可使慕斯口感更輕盈，像羽毛一樣拂過食客的味蕾。通常使用較多的是意式蛋白霜，操作相對簡單且狀態穩定。

3、口味及口感材料，主味材料負責提供慕斯的基本口味，果蓉、巧克力、奶酪等都是常見的主味材料。而單一的主味總歸有點乏味，這時就需要加入風味材料來增加慕斯口味的層次感以及襯托主味。使用得當的話，風味材料會是整個慕斯的亮點。通常使用香氣鮮明的原料，如檸檬汁、酒類、茶等材料，以及薄荷、羅勒、香茅等香料。口感材料則相當於慕斯中的小彩蛋，鮮明的差異感會讓食客眼前一亮。 通常選擇的是與主味契合且口感與慕斯主體對比強烈的原料，如水果慕斯中的果粒，乳酪慕斯中的檸檬皮屑等。

4、甜度材料，各種糖類都可以提供甜度，但 常用的一般是細砂糖。糖可使慕斯更為細膩、柔軟，彈性更強，並且由於糖的吸濕性，還能幫助鎖住慕斯中的水分，使慕斯口感更加穩定。另外，由於糖溶於液體材料後會在微觀上形成細密的網狀結構，因此能給慕斯提供更好的光澤度，讓慕斯的視覺效果更加誘人。

5、凝固劑，為了打造慕斯入口即化的口感， 凝固材料通常使用熔點較低的吉利丁。當然由於巧克力低温凝固的特性也可以起到一定的固化作用，所以原料中有巧克力的慕斯可以適當減少吉利丁的用量。除吉利丁外，瓊脂、NH 果膠和可可脂也可以起到凝固作用，口感各有不同。