宮爆雞丁家常做法 怎麼做宮爆雞丁

1、材料：雞胸脯肉1塊、黃瓜半根、油炒花生米1小碗、幹辣椒10個左右、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1.5湯匙、花椒10幾粒。

2、準備好所需材料，雞胸脯肉去掉筋膜，熟花生米剝去外皮。

3、將雞脯肉用刀背拍一下，把雞肉拍鬆，這樣雞肉能更好的入味，再把雞肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再加入1湯匙澱粉抓勻，加入1勺油拌勻，醃製5-10分鐘，雞丁先醃製入味，可以去腥味，用澱粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且炒制時也不容易粘鍋。

4、把幹辣椒剪去頭尾，再把幹辣椒煎成段，辣椒籽不要，黃瓜切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面來調汁，宮保雞丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、少許鹽，3-4勺清水，攪拌均勻，這樣汁就調好了。

5、鍋內加入油燒熱，温油下入雞丁翻炒，將雞丁翻炒至顏色變白，將雞丁盛出待用。

6、下入花椒小火炒制，將花椒炒制微焦，將花椒撈出不要，下入幹辣椒段、葱花、薑末、蒜片炒香。

7、下入黃瓜丁翻炒均勻，把黃瓜丁略炒一下就可以了。

8、再下入雞丁翻炒均勻。

9、下入花生米翻炒均勻，淋入調好的汁，大火翻炒均勻，使汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。