宮保雞丁 做宮爆雞丁的步驟

1、雞腿去骨、去皮後洗淨，用刀背拍鬆雞肉，切成1.5釐米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。

2、雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽，用手反覆抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。

3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入葱薑蒜，加入適量水，做成料汁。

4、鍋燒熱 ，倒入油，待油温7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。

5、鍋中剩少許油，放入花椒、幹辣椒，用中小火炒香後，將料汁裏浸泡的葱薑蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接着把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放花生米即可。