春筍的做法大全家常菜 春筍的烹飪方法

1、春筍裏脊。主料：豬裏脊肉150克。配料：淨春筍50克。調料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，幹澱粉15克，水澱粉10克，雞蛋清1只，精製菜油250克（實耗60克）。做法：豬裏脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白淨。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、幹澱 粉拌勻上勁待用。春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。炒鍋上旺火燒熱，放精製菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。原鍋上火，放入精製菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。

2、姜葱炒春筍。主料：鮮春筍300克，香菇50克，紅蘿蔔10克。輔料：生薑10克，葱10克。調料/醃料：精鹽6克，味精5克，白糖2克，紹酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克。做法：春筍切日字形厚片，香菇浸透切塊，紅蘿蔔切片，生薑切片，葱切段。鍋內加水燒開，放入筍片煮透，撈起待用。燒鍋下油，下薑片，紅蘿蔔片爆香，放入春筍，香菇，攢入紹酒，調入精鹽，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒勻，用濕生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。小貼士：春筍一定要用開水煮透，否則會有苦澀味。

3、蠶豆春筍。原料：春筍300克，蠶豆瓣250克，熟火腿25克，雞湯250克，鹽、味精、料酒、胡椒麪、水澱粉、豬油、白糖各適量，雞油少量。做法：先把鮮嫩春筍去皮根洗淨，火腿切成指甲片，蠶豆瓣洗淨。鍋內注入豬油燒熱，不入春筍過油，半熟時投入蠶豆瓣二者都已熟時倒入漏勺內。鍋內留50克油燒熱，倒入筍，豆瓣，火腿下入雞湯澆開，加鹽，料酒，糖，胡椒麪，嘗好味，勾入水澱粉淋入雞油即成。