春筍炒酸菜的做法大全 春筍炒酸菜的烹飪方法

1、做法一。材料：酸菜200克、春筍200克、小米椒3個、花椒6顆、雞粉1小勺、生抽2小勺、高湯（或水）、水澱粉、生薑、大蒜、葱花各適量。做法：春筍洗淨，放入沸水中煮約3分鐘後撈出，用清水洗淨後攥幹水分，切成約0、5釐米長的段；酸菜放在清水中清洗幾遍後擠幹水分切碎，小米椒切成圈，生薑與大蒜切成末；熱鍋放油，下入花椒、小米椒與姜蒜末，爆出香味後下入酸菜與春筍，翻炒均勻；放入鹽、雞粉、高湯（如沒有可用水代替），炒勻後放入葱花與生抽，倒入水澱粉炒勻即可出鍋。

2、做法二。原料：春筍300克，酸菜300克。調料：雞精3克，醬油3克，香醋5克，葱花5克，鮮紅椒10克，乾紅椒10克，蒜瓣10克，色拉油20克。做法：將春筍洗淨，切成豌豆大小的粒，然後放入清水中浸泡10分鐘，取出後控水。酸菜洗淨，放入清水中浸泡20分鐘，取出控水、切碎；鮮紅椒切米；乾紅椒切段；蒜瓣切片後分別備用。將鍋內放入色拉油10克，燒至六成熱時將切好的筍粒、酸菜碎同時放入鍋中用小火炒幹水分（時間約為2分鐘），取出備用。鍋中放入剩餘的10克色拉油，燒至七成熱時下入切好的乾紅椒段、蒜片大火煸炒出香味，然後下入炒幹水的筍粒、酸菜用大火炒散，放鮮紅椒米、雞精、醬油、香醋、葱花翻簸兩下出鍋裝盤即可。

3、做法三。材料：春筍300克、酸菜200克、肉絲100克。調味料：糖（少許）。做法：春筍去殼，洗淨，入開水鍋煮去澀味，撈出，冷卻後切絲。酸菜洗淨，切小段。肉絲加鹽、料酒、幹澱粉上漿。炒鍋坐爐，開大火燒熱，倒入冷油燒至6成熱，放上漿肉絲滑散至白，撈出。原鍋洗淨，抹乾，再入油燒至5成熱，放入春筍絲煸透，再放酸菜段、肉絲翻炒勻，加糖調整好口味，放少許水，蓋上鍋蓋略煮。