高筋饅頭的做法 高筋饅頭的做具體法

用料：高筋麪粉300克、水150毫升、酵母2.5克、細砂糖20-30克、豬油一小撮、奶粉15克。

1、酵頭奶粉：取一個量杯，倒入100毫升温水，放1.5克酵母，靜置10分鐘。如果氣温比較高，建議只放1克酵母。

2、然後在裏面加入80克麪粉，用一根筷子順時針攪拌至杯內無干粉即可。

3、再覆蓋上保鮮膜，如果是冬天15℃以下氣温直接室內放置一晚，如果氣温高於20℃要放入冰箱冷藏區最頂上一層裏。

4、經過長時間發酵，現在量杯顯示400毫升，漲發了一倍多體積。

5、在盆裏倒入白砂糖和温水，攪拌至大部分糖都溶化，糖量多少視個人口味，不喜歡太甜可以減到15-20克。

6、然後在盆裏加入200克麪粉、1克酵母，以及酵頭奶粉攪拌均勻。中途覺得濕了可以加一點點乾麪粉，幹了加一點點水。 奶粉如果用甜奶粉，白糖的量可以適當減少幾克。

7、在盆裏揉成團，這個時候可以放一點點凍豬油，沒有不放也可以 ，放豬油作用是為了成品表皮光滑好看。

8、拿出麪糰放在案板上操作，從下往上用力按揉麪團，像疊被子一樣壓疊多次，直到麪糰的表皮變的光滑漂亮。

9、麪糰最終揉好，覆蓋上保鮮膜，放在温暖的地方發酵。如果南方是十幾度氣温，可以放在太陽下，或者蒸鍋裏，底下加熱水。

10、直到脹大一倍多，用手指按個坑不反彈也不回縮表示發酵好了。

11、把發酵好的麪糰放案台上，用力反覆揉，由於發酵好的麪糰濕度比剛才高，抓在手上比較粘手，這時候可以在案板和雙手上拍打一些乾粉，大約20克分量。

12、最後搓成長條，切成均勻等分。一個麪糰大約為50克左右。

13、這時候進行二次發酵：天氣冷時候鍋底下用温熱水（40°左右）醒發，大約半個小時左右。氣温高夏天冷水直接等待發酵就可以。

14、醒發好後，上氣後蒸10分鐘，然後過5分鐘後再揭開鍋取出饅頭。太早取出饅頭表皮容易塌坑。如果是夏天，2、3分鐘後拿出，冬天由於室內氣温比較低，饅頭在鍋裏悶的時間要稍微長一點。