部隊食堂蒸饅頭的做法和配方 怎麼做饅頭

1、碗裏放入2小勺酵母粉、1小勺糖、1/2小勺鹽、1/2杯温水、一大勺麪粉一起攪拌均勻，靜置15-20分鐘等待發酵。

2、再來發面：在發麪盆裏，加入五杯普通麪粉，預温好1杯水；將發酵好的“麪肥”倒入麪粉中，邊倒邊用筷子攪拌；再將1杯温水徐徐倒入麪粉中，同樣邊倒邊用筷子攪拌；這時可下手，把面和揉成團；蓋緊蓋子，放到温暖的地方發麪，把烤箱先加温一分鐘，關火，再把發麪盆放在裏面裏，一般一小時半到兩個小時面就會發好了。

3、面板上鋪上少許乾麪，把發好的麪糰拿出來放在面板上，揉成長條，順長切長兩條，每條再切出八個面劑子來，16個饅頭用兩層屜的蒸鍋，把兩層屜鋪上屜布或廚房用紙，放在面板旁邊，再逐個的粘乾麪揉均勻，一個大約揉半分鐘左右，收口成饅頭狀，立在面板上兩手把矮饅頭搓成高樁狀，一個一個揉好擺放在蒸屜上，每個中間隔開距離。

4、蒸鍋加大半鍋的水燒至温熱，關火備用。

5、把擺好了的兩屜生饅頭坯放回有温水的蒸鍋上，蓋蓋等待第二次發酵，注意，這點很重要，用這種辦法來做第二次發酵，好處是生饅頭坯在温濕的環境中，能充分發酵增大，蒸好時饅頭不容易塌陷。

6、在25分至30分鐘後，饅頭髮的一倍大，這時就可以打開火大火蒸了，從上氣開始計時，25分鐘後關火等兩分鐘揭鍋，這白白胖胖筋道磁實的大饅頭就蒸好。