饅頭做法 怎樣蒸饅頭鬆軟好吃

1、南瓜250克，麪粉500克。發酵粉適量。

將南瓜洗淨，放入蒸籠裏蒸熟，取出後擠出水分碾成泥。發酵粉加入温水和勻，再放入南瓜泥和麪粉揉成麪糰，發酵2小時。將發酵好的麪糰做成劑子，分別揉成小饅頭生坯；蒸鍋燒熱，放入饅頭生坯，蒸20分鐘即可。

2、中筋麪粉200克，低筋麪粉100克，黑芝麻少許。白糖、奶油、發酵粉、食用鹼、全脂鮮奶各適量。做法：中筋麪粉、低筋麪粉、白糖、發酵粉、食用鹼混合，加入水和鮮奶和成麪糰，餳10分鐘後，再加入奶油，用力揉成光滑有筋度的麪糰。將黑芝麻炒香，用擀麪杖擀成粉末，加入一小勺水攪勻，倒入麪糰內揉至芝麻充分融進麪糰內，蓋上濕布，發酵1小時。將發酵好的麪糰搓成長條，揪成小劑子，再將小劑子逐個揉成半圓形，做成饅頭生坯。將蒸籠燒熱，放入饅頭生坯蒸15分鐘即可。

3、中筋麪粉300克，牛奶適量。白醋、植物油、泡打粉、發酵粉、白糖各適量。用温水將白糖化開，加入發酵粉攪拌均勻倒進中筋麪粉內，加泡打粉、白醋、植物油、牛奶充分搓揉和成麪糰，蓋上乾淨的濕布，放在一旁餳50分鐘。將發酵好的麪糰用擀麪杖擀平，捲成長條，用刀切成相同大小的塊，再靜置發酵5分鐘。蒸鍋置火上，將饅頭生坯放入鍋中大火蒸15分鐘即可。

4、怎樣蒸饅頭鬆軟好吃

（1）酵母先化開

酵母是一種食用菌，乾燥的狀態下處於“睡眠狀態”，在温水中就又恢復了活性，所以發麪必須將酵母先用温水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麪粉和麪。

（2）加入適量白糖

白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒，讓麪粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。

（3）揉麪排氣

面發到2-3倍的時候，內部會有很多氣泡，這個時候要揉麪排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。

（4）醒面

麪糰排氣完成之後，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內，靜置20-30分鐘，讓麪糰再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。

（5）冷水下鍋

很多人習慣用熱水或者開會來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。

（6）大火急蒸

蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不鬆軟。

（7）蒸饅頭時間

蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂“饃爭一口氣”就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免幹鍋。

（8）蒸好後不要馬上取出

饅頭蒸好後，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。