饅頭正宗做法和配方 做饅頭的步驟

1、用料:中筋麪粉500克、温水250ML、酵母7克。

2、蒸饅頭的做法；酵母溶入約1/3的温水中，攪拌均勻；

3、把酵母粉倒入麪粉中，用筷子攪勻；

4、將剩餘的温水倒入麪粉中，用筷子攪成棉絮狀；

5、用手揉麪，揉至麪糰表現光滑；

6、麪糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在温暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境温度高低；

7、發好的麪糰內部是均勻的蜂窩狀，開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉；

8、揉至麪糰的切面光潔無氣孔，將麪糰整形成長柱形；

9、將面棒切成等量的劑，用手來回搓揉，整形成圓圓的生胚；

10、饅頭生坯底部沾些麪粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可；

11、蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽；

12、大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鐘。關火後，放置3－5分鐘再打開蓋子，饅頭就蒸好了。