蒸饅頭的麪粉是高筋還是低筋 高筋和低筋麪粉介紹
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1、蒸饅頭既不能用高筋麪粉,也不可以用低筋麪粉,應該使用中筋麪粉。
2、高筋麪粉中的蛋白質含量比較高,因此並不適合用來做饅頭,高筋麪粉的蛋白質含量很高,麩質也較多,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,平時可以用來做麪包,以及酥點心。
3、而低筋麪粉無筋力,比較適合用來做蛋糕,所以也不能做饅頭。所以一般都是用中筋麪粉做蒸饅頭了。
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