怎樣做饅頭又軟又好吃頭的做法和配方 蒸饅頭判斷生熟方法

1、怎樣做饅頭又軟又好吃頭的做法和配方：

（1）在和麪盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。

（2）用瓢挖一大瓢白麪，也可添加少許玉米麪，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。

（3）手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘着的面為止。

（4）搓雙手，至雙手無粘着面為止。

（5）雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。

（6）蓋好和麪盆，防止上面的面乾燥。

（7）放置向陽的或温暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。

（8）整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。

（9）把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麪蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。

（10）把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷着手。

（11）碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。

（12）在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裏放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。

（13）把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。

（14）上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。

（15）關火，等待一小會，可以開鍋了。

2、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

（3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，説明還沒蒸熟。