海蔘衝湯如何做 海蔘的家常做法衝湯活海蔘

1、主料：活海蔘數只、雞湯1鍋、油菜心適量、枸杞適量，輔料：鹽適量、雞精適量、料酒5克、葱姜少許。

2、活海蔘清洗後剪開，去除雜質，剪掉牙嘴，保留參腸；

3、準備兩盆純淨水，一盆為40—50度的温水，另一盆是冰水，將處理好的海蔘放 入温水中，用手按摩3-5分鐘，參體逐漸軟化；

4、將軟化後的海蔘，先橫拉再豎拉，拉成很薄的透明狀（拉拽最好兩個人操作，要一氣呵成，注意用力均勻，不要拉破），拉好的海蔘馬上投入冰水中，浸泡片刻；

5、將海蔘從冰水拿出改刀處理（像切拉花似的，對頭直刀，這樣切好的海蔘是一整長條）；

6、鍋中放葱薑片將水燒開，放入處理好的海蔘，快焯數秒鐘，撈出放入提前準備好的冰水中（焯制的時間一定要短，海蔘會回縮，但是口感脆爽和之前已經完全不同）；

7、將海蔘撈入盅中，盅裏放入燙好的菜心，放入枸杞；

8、另起一鍋燒開雞湯，加鹽調味，澆到海蔘上即可，成品湯鮮參脆，相當美味。