四川燒白 四川燒白的做法

1、食材：冬菜(幹)2斤，五花肉3.5斤，調料，食鹽適量，雞精2克，姜10克，生抽15克，老抽5克，陳醋5克，白糖少許，菜籽油適量，花椒粉適量。

2、冬菜買回來用清水洗3次，擠幹水分備用。鍋里加水，將五花肉放鍋裏大火燒開後中火煮20分鐘左右。

3、取出後稍涼幹水，然後在肉皮上抹上老抽。

4、鍋裏倒入菜籽油，燒熱油後，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋裏。

5、直到肉皮燒出焦紅的顏色後，再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的水裏浸泡5分鐘。

6、這時用鍋裏的油炒冬菜乾，加一些姜粒進去一起炒。

7、然後把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片。

8、把肉皮朝下放進碗裏碼好後，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最後淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽。

9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備上鍋蒸制。

10、所有的五花肉都這樣碼好後，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鐘後，中小火蒸1個半小時。

11、蒸好後取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了。