油炸肥腸的正確方法 油炸肥腸需要哪些材料

1、主料：豬大腸750克；輔料：雞蛋120克,小麥麪粉50克,澱粉(蠶豆)10克；調料：姜10克,花椒1克,花椒粉1克,醬油25克,鹽5克,黃酒15克,香油3克,醋20克,豬油（煉製）60克,小葱10克。

2、做法：將肥腸理直剪開，以清水洗去污物，盛入瓦缽；再用精鹽、黃醋、黃酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次後入沸水鍋中氽一次，然後切成13 釐米見方的大片；炒鍋內放入熟豬油燒至六成熱，下肥腸炒幾下，再依次下黃酒、醬油、精鹽、花椒、葱結、薑片、雜骨湯250毫升煮沸，使作料入味，即端鍋離火；取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將鍋內肥腸及作料一起倒入瓦缽，再加入雜骨湯250毫升；用瓷盤蓋好，在旺火上燒開後移小火上煨1 小時，至肥腸軟糯離火，撈出肥腸晾涼，橫切成4 釐米長、1 釐米寬的條；將雞蛋入大碗內攪勻，放入麪粉、濕澱粉、精鹽、豬油、清水25毫升調成糊狀；將肥腸放入蛋糊內掛糊；炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將肥腸逐條下鍋，炸呈金黃色時，連油倒入漏勺瀝去油；瀝油後盛盤中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。