牛什麼部位做餡 牛哪個部位適合做餡料

1、牛腩：首先，牛肉餡最好用牛腩。事實上，牛腩是一個總稱，一般指肥瘦牛肉，即瘦肉和脂肪肉。

2、牛頸肉:肥瘦兼備，肉絲不規則，有些筋，有一定的韌性。適用於餡料、湯和牛肉丸。

3、牛眼肉:位於上腦和外脊的中間。它看起來像眼睛，脂肪混合成大理石圖案。眼肉肉質細嫩，脂肪含量高，口感香甜多汁。

4、牛胸肉：主要是胸肌，有一定的脂肪覆蓋，肉味甜膠含量高，適合燉、煮湯，味道嫩，肥但不油膩，也可以做肉餡。

5、牛外脊(西冷):是牛背最長的肌肉，脂肪沉積，所以會有大理石斑紋。可以做牛排，也適合炒、炒、涮、烤，也可以做肉餡。