黃牛肉選擇什麼部位做牛排 黃牛肉可以用哪個部位做牛排

1、黃牛肉選擇牛裏脊、牛外脊、牛眼肉等部位做牛排好。

2、牛裏脊。首先第一個部位呢，就是牛裏脊，牛身上肉質最細嫩的部位，當然價格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪稱牛肉的上品。顧名思義，牛裏脊肉就是位於牛脊椎部位的肉，由於每頭牛隻有一小條，所以顯得十分珍貴。其最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，所以常用來做菲力牛排及鐵板燒，家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式。

3、牛外脊。牛外脊肉可能對小夥伴們來説比較陌生，牛外脊的位置與牛裏脊正好相反，這裏的脂肪含量比牛裏脊要多，價格也比牛裏脊會便宜一些。牛外脊特點也比較鮮明，扁平狀長條的外形，跟裏脊相比，脂肪含量更高一些，肉質較有彈性，入口有嚼勁，比較受男生的喜歡。非常適合做牛排，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，涮食、煎烤都可，因為脂肪含量高，所以煎烤起來味道更香，口感也相當不錯。

4、牛眼肉。牛眼肉並不是眼睛周圍的肉，眼肉是位於牛肋骨後方的一塊肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。這個部位的牛肉筋少，肉質細嫩，接近於牛裏脊的軟嫩，同時脂肪含量較高，分佈均勻，口感香甜多汁，它適合於涮、烤、煎等做法，用來燉肉也非常合適。