牛肉餡哪個部位的肉好 牛肉餡什麼部位的肉好

1、做餡用的牛肉：選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高百分之十五。

2、牛肉餡的做法：

（1）用料：牛肉餡適量、韭菜適量、食鹽適量、醬油適量、味精少許、姜適量、香醋適量、香油少許、白胡椒適量、油潑辣子適量、小葱適量。

（2）步驟：買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆，葱末、薑末加進牛肉餡裏。

（3）拌油：因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透。