如何做老北京醬爆雞丁 做雞丁的步驟

1、蔬菜洗淨，生菜用手撕成大片，香菇切塊，大蒜切片，小葱切葱花。

2、雞胸肉用清水泡上15分鐘，撈出瀝水，去掉脂皮和白筋，切成1釐米作用的小丁，加入少量的鹽、澱粉和料酒，抓勻漿上。

3、炒鍋放入食用油，油熱之後下三分之一的葱花，出香後放入漿過的雞丁滑炒，待其變色至六成熟，撈出瀝油。

4、炒鍋留底油，下蒜片和三分之一量的葱花煸香，放入香菇塊翻炒至軟，盛出。

5、放上衝洗乾淨的炒鍋，將香油和1小勺食用油倒入炒鍋，用旺火燒熱，下黃醬，待其發泡出響，撒上點白糖提鮮，烹入料酒和薑汁，混合成糊狀，迅速倒入炒過的雞丁和香菇塊，翻炒均勻裹醬入味。

6、關火，盤子上鋪上生菜片，然後將成菜放在生菜上，將剩下的葱花撒上裝飾，即可食用了。