麪糰發酵過頭可以吃嗎 發酵過頭的麪糰能吃嗎

1、發酵過頭的麪糰不能吃，發麪不要發過頭，麪糰有酒味就不能用了。發麪就是將麪粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和酒精所以發麪後有一陣酒味，這是發麪時間比較長的必然結果。

2、如果要用它蒸饅頭或者烙餅的話，用小蘇打或者鹼面沖水稀釋後放入發麪中，再兑上一些乾麪粉揉合，直到沒有酸味才算中和完成。

3、發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。