麪糰發酵後粘手稀稀的是什麼原因 為什麼麪糰發酵後變稀了

1、是因為澱粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊!

2、發酵過頭了，呈現蜂窩狀，明顯產生過多的氣體，發酵過久了，要麼發酵粉放多了，後面加麪粉因為不是很均勻，也沒有發酵蓬鬆，所以硬;

3、另一方面來説也是你水放多了，導致出現這個問題，我不是做麪點的也説不出太多的道理，只能從生物發酵的角度來給你解示;

4、糊化是澱粉與水反映產生的，粘性就是這樣來的，所以糊化是一個生物反應名詞，瞭解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實。