肥腸火鍋怎麼做好吃 肥腸火鍋做法

1、豬大腸一根、白酒、食用醋、大蒜4頭、姜、葱、幹辣椒、郫縣豆瓣醬兩小勺、甜麪醬、蠔油、料酒、黑胡椒粉、糖適量、鹽、白糖、青椒、青蒜、紅椒、香菜、八角、小茴香、桂皮、陳皮、花椒。

2、生大腸先用清水淘洗幾遍，用高度白酒、食用醋、鹽浸泡15分鐘。

3、浸泡15分鐘後清洗大腸，洗淨之後將大腸翻面，把大腸內壁整個翻出來，把上面的肥油和髒東西，還有一些類似淋巴的物質撕下來扔掉。

4、撕掉大腸內壁的髒東西之後，再用高度白酒、食用醋和鹽浸泡10分鐘左右。然後用清水清洗乾淨，用鹽揉搓一會，再用清水沖洗乾淨，將大腸內壁再翻回去，翻回後再用鹽揉搓一遍大腸外壁然後清洗乾淨。

5、完全清洗好之後，盆內水很清透不污濁，這樣的大腸就洗乾淨了。

6、洗淨的大腸冷水入鍋放入葱、姜、蒜、適量醬油，煮30分鐘左右。

7、煮好的大腸，用清水沖洗掉浮沫，切成小段備用。

8、另起鍋，倒入食用油，放入兩小勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，加入葱段、薑片、蒜瓣、幹辣椒碎熗出香味。

9、鍋內加入開水（（儘量多加水，火鍋還要涮其他食材），放入我的祕製料包，其實料包很簡單，裏面有八角、花椒、陳皮、小茴香、小塊桂皮。其實花椒熗一下會更好，但是我不喜歡吃火鍋時候粘到花椒粒或者其他香料，所以統統放入料包。

10、開鍋後把切成小段的肥腸放入鍋內，加入適量的黑胡椒粉、蠔油、鹽、糖、甜麪醬、生抽、老抽，葱、姜、蒜。蓋蓋子燉煮一個小時左右。

11、燉大腸期間，把青椒切段保留青椒籽，青蒜切小段，大蒜煎出香氣。

12、青椒段、青蒜段、煎好的大蒜待肥腸頓熟後再加入，也就是在涮火鍋之前才放。將肥腸連湯倒進火鍋加上青椒、青蒜、大蒜，還可以加紅辣椒、香菜點綴一下即可。