桃仁爆雞丁 桃仁爆雞丁做法
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1、桃仁50克,雞脯肉150克,青豆十幾粒,調料適量。
2、將雞脯肉去皮,切成3分的方丁;
3、桃仁用開水燙後,剝去外皮。蛋清、幹澱粉、精鹽調成糊把雞丁放糊中拌勻,傾入燒至五六成熱的油鍋中,用鐵筷子滑開,待雞丁浮起時撈出;
4、當油八九成熱時,倒入核桃仁略炸,立即撈出。
5、勺內留油少許,油熱時加入青豆、料酒、精鹽、葱、姜、蒜、湯。待湯開後調好口味,把雞丁、桃仁下勺顛翻數下,撒入味精,用水澱粉勾芡,淋入花椒油。
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