豬大腸怎麼做才能吃起來爽脆 生爆豬大腸爽脆的幾個技巧
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1、選用豬腸細的皮薄的一端,不要選用大頭肉厚的一端,否則成品不以成熟,成菜咬不動,不好吃,也不會爽脆。
2、原料選好後進行,清洗處理。用白酒、麪粉裏外清洗大腸,目的是去除異味及用白酒殺菌的作用,因為爆炒是大火急炒的菜品,成菜時間短。
3、清洗好後,再加入少許小蘇打進行揉搓,這樣能夠破壞大腸的內部組織,使成品菜會變得脆爽好吃,不會有嚼不動的感覺。
4、完全清洗處理好後,將大腸切成小段,準備小米椒、青線椒、蒜片、薑片、泡椒末。
5、鍋內放適量油,旺火燒熱,迅速倒入大腸及配料快速翻炒使其受熱均勻,烹入黃酒、生抽,鹽、雞精、胡椒粉調味,淋少許米醋在鍋內大致炒10幾秒鐘出鍋即可,時間長了口感會老,成菜香辣紅亮,口感脆爽。
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