怎麼做雞皮爽脆 這樣做的雞皮爽脆太好吃了

1、準備一隻三黃雞，處理乾淨之後，整隻雞雞皮上均勻的抹上鹽，鹽不用抹太多，能簡單入味就好，雞肚子中放入適量的薑片和葱結，放冰箱冷藏醃製90分鐘，備用。

2、雞醃製好後，準備一隻大一些的鍋燒一鍋清水，看到鍋底起小泡，關火，接着用手捏着雞腳，把醃製好的雞放入鍋中燙，三上三下，每一次浸泡的時間在10s左右，直至讓整隻雞雞皮變成色。

3、燙好之後，準備一鍋冰水，把燙好的雞迅速的放入冰水中，這一步能讓吃起來的雞皮特色爽脆，如果中途水温上升，根據實際情況加入冰塊，直至雞肚子裏面的雞肉變冷為止。

4、接下來，把降温過的雞放入在前面燙雞的熱水中，加入幾片薑片，這一步要保證雞全部沒入適中，可以找些輔助物件壓住，碗或者盤子都可以，接着開小火，看到水冒小泡後，繼續燜煮20分鐘。

5、時間到後，用筷子戳一下雞肉，如果能輕鬆戳穿，就可以關火了，反正，則酌情增加燜煮時間。

6、燜煮好的三黃雞取出，再次放入冰水中讓整雞冷卻，瀝乾水分，再抹上芝麻油，抹芝麻油目的是為了鎖住雞的水分，讓口感更佳，抹好芝麻油後，放入大碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘即可。