豬兒腸如何處理比較脆 豬兒腸怎麼做才好吃

1、將豬大腸用鹽或明礬擦洗乾淨，除去粘液污物。

2、將大腸光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗乾淨。

3、然後用清水煮至軟爛，撈出，控去水分。

4、炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜葱爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料（用布包裹），滾1小時，下豬大腸滷入味，撈出控去水分。

5、把飴糖（麥芽糖）用開水溶解，加醋（浙醋）調勻，塗在豬腸上，掛起晾乾水分。

6、炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤。

7、中火燒熱炒鍋，下油少許，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、汁煮溶，用濕澱粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料。

8、燒好的佐料與炮炸大腸一併上桌。