焦炸螺螄怎麼做 焦炸螺螄的簡單做法

1、主料：田螺1000克。

2、輔料：紫蘇葉15克。

3、調料：辣椒(紅，尖，幹)2克，花椒粉1克，植物油100克，料酒50克，鹽10克，醋50克，味精2克，豌豆澱粉25克，醬油10克，白砂糖3克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，香油15克。

4、田螺取肉摘去腸雜，先用鹽和醋揉搓出涎液，再用清水沖洗幾遍至無涎液為止，用刀剞交叉十字花刀後再洗一遍，瀝乾水分。

5、葱、姜、蒜、紫蘇均切成末，用醬油、白糖、醋、味精和香油兑成汁。

6、在鍋中放入油，燒沸後下入田螺肉，烹料酒，再加鹽炒一下，待七成熟時，即倒入漏勺去泥腥水分，加入幹澱粉拌勻上糊。

7、將油燒沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黃色，然後倒入漏勺瀝油。

8、鍋內留油，下入紅辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫蘇末、花椒粉和鹽炒一下，倒入炸焦的田螺螄，隨即倒入兑汁顛幾下，裝入盤內即成。