豆花肥腸面的做法和配方 關於豆花肥腸面的做法和配方
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1、主要材料:豬腸500克,輔材:水豆腐(南)100克,調味品:食用油30克,生抽5克,米酒10克,豆瓣10克,野山椒10克,花椒麪5克,鹽3克,雞精1克,姜2克,蒜頭(白皮)2克,大葱5克,小葱5克。
2、姜、蒜切細末,葱鮮切花預留;
3、將涼拌雞去殘渣清洗,放進鍋內,加適度的水、米酒、葱薑末、葱段煮開,撈起來放涼,切發展條預留;
4、郫縣豆瓣醬、酸辣椒剁碎細茸;
5、 炒菜鍋滴油燒開,放進腸頭爆鍋,加花椒麪、生薑沫、葱段、食鹽、雞精炒至幹香盛出;
6、炒菜鍋滴油燒開,放入豆瓣電影茸、野山椒茸炒出香氣,添加大骨湯煮沸;
7、除去豆瓣、野山椒,放進嫩豆腐花、涼拌雞頭,煮至涼拌雞頭熟軟進味汁濃,撒上小香葱末就可以。
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