荷葉糯米雞的做法大全 荷葉糯米雞怎麼做好吃

1、做法一：準備用料。糯米、雞肉、枸杞子、大紅棗、臘腸、香菇、蓮子、幹荷葉、蝦米、木耳、鹽、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、雞精、生薑、白糖、蠔油。將雞肉砍小塊，用清水清洗至看不到紅血水，然後濾幹水份加入鹽，生抽，老抽幾滴，料酒，黑胡椒粉，生薑片，香葉，攪拌均勻放冰箱冷藏醃製三小時至入味；糯米用清水泡兩個小時後，像煮米飯一樣煮熟待涼備用；荷葉也用清水泡兩個小時；香菇木耳提前用温水泡開，紅棗枸杞子泡半小時後紅棗濾幹切丁，準備的臘腸，糯米飯；蝦米清洗乾淨濾幹，新鮮蓮子剝去蓮子芯也清洗乾淨濾幹，香菇木耳切丁，臘腸也剁成丁；鍋裏倒入少許花生油，下蝦米爆香，加幾滴料酒；加入臘腸，香菇木耳翻炒；陸續加糯米飯，紅棗，枸杞子，蓮子。然後調味：撒些許鹽，蠔油，生抽，老抽，雞精，翻炒均勻，讓糯米飯都染上色，最後盛出待用；整張大荷葉可以自己剪成自己所需大小。取一片荷葉放入些許醃製好的雞肉；加入適量炒好的糯米餡料兒，然後再加一層雞肉，包裹起來，可以用線繩紮好；然後水開上鍋中小火蒸40分鐘即可。

2、做法二：準備用料。糯米、雞腿肉、板栗、臘腸、荷葉、麻油、葱花、蝦米、玉米粒、香菇粒、澱粉、醬油。提前2個小時將糯米和荷葉浸泡；糯米去水，荷葉瀝乾，待用；雞腿肉洗淨切塊，放上2勺澱粉，1勺鹽，些許糖，3滴麻油，醬油適量，醃製雞腿肉；蝦仁和冬菇一起浸泡1小時，這個是鄭老師的懶人做法，勤快的小夥伴就分開浸泡，以免串味；臘腸切片，將浸泡好的冬菇和蝦仁瀝乾水份；冬菇切顆粒，待用；板栗用水在高壓鍋煮熟，用煮飯的時間去煮就行了；剝皮，切塊裝盤備用；將醃製好的雞肉連同玉米粒，板栗塊，香菇，蝦仁，臘腸一起炒半熟；裝盤備用；將荷葉剪成塊，上面先鋪一層糯米，然後放上餡料；用棉線捆綁好，荷葉一定要包得過糯米和餡料，不能露餡；用電高壓鍋蒸半小時就可以了。

3、做法三：準備用料。雞腿、香腸、香菇、糯米、荷葉、生抽、老抽、蠔油、糖、姜、蒜。糯米泡水2小時，蒸熟備用，荷葉泡水。姜蒜洗淨，薑切片，蒜切末；雞腿洗淨剔骨，香菇泡發切丁，香腸和雞腿肉切丁；炒香姜蒜，倒入雞肉，香腸，和香菇炒香，導入生抽，老抽，耗油，糖，和少量水；倒入蒸熟的糯米攪拌均勻；將糯米包入荷葉中，冷水上鍋蒸30分鐘即可。