麻薯蛋黃酥家常做法分享 一口咬下去酥到心坎裏

1、用料：油皮，中粉200g，油（豬油，玉米油，黃油任選）60g，糖霜40g，水80g，油酥，低粉120g，油（豬油，玉米油，黃油任選）60g。

2、餡料：紅豆餡適量，生鴨蛋黃16個，白酒適量，黑芝麻適量，麻薯，水磨糯米粉70g，慄粉（烘焙用玉米澱粉）20g，黃油40g，牛奶120g，糖霜30g。

3、做法：首先準備好所有用料，油皮油酥按照用料，分別和好，油皮揉出膜，蓋上保鮮膜室温靜置鬆弛20分鐘。

4、麻薯材料（除黃油，攪拌至光滑）蓋保鮮膜上鍋大火蒸20分鐘左右。蒸好後拿出冷卻，加黃油揉至黃油被吸收，分成16份，蓋住保鮮膜。蛋黃建議選用越小越好，如果太大可以分成兩塊使用，噴酒，（或在白酒中迅速浸泡一下取出），烤箱預熱180度烤5分鐘。

5、油皮和油酥醒好後，各平均分成16個。油皮用手按壓成扁圓，包住油酥，收口（收口全部朝下）蓋上保鮮膜，靜置鬆弛約15分鐘。把靜置鬆弛好的麪糰擀開，擀成長舌形，捲起來，左右兩頭各按一下，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛約15-20分鐘。二次擀卷，豎着放，一頭向另一頭擀長，再捲起。

6、全部卷好後，豎直起來，蓋上保鮮膜，再靜置鬆弛15分鐘。醒好後拿起麪糰，拇指按住中間，左右兩頭拉一起，搓圓，壓扁，用擀麪棍，從中間向左右上下擀薄擀圓。紅豆餡分成16份，自己熬的紅豆餡建議保鮮膜蓋住以免時間長髮幹。

7、為了方便起見，我是直接從超市購買的袋裝紅豆餡，味道也不錯，還節省了很多時間。麻薯分成16份。取適量麻薯包着蛋黃，建議包住一半的蛋黃，再用豆沙上下包住麻薯蛋黃，皮薄點就餡多點。左手虎口包住麪糰，右手拇指往裏面一點點按，慢慢包住餡料，底部多餘的麪疙瘩可以揪掉不要。

8、包好後刷蛋黃液（不要蛋白），撒芝麻，烤箱預熱170度。170度中層烤30分鐘，大功告成。成品展示，一口咬下去，酥到心坎裏。