肉鬆麻薯蛋黃酥的做法 肉鬆麻薯蛋黃酥最好吃做法
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1、先做麻薯,糯米粉、牛奶、玉米澱粉、糖粉混合均勻。
2、過篩倒入盤中,放入蒸鍋蒸20分鐘。
3、烤箱上下火180度預熱,放入蛋黃烘烤5分鐘取出噴少量白酒備用。
4、繼續做油皮,油皮部分中筋麪粉、豬油、糖粉、水混合揉成光滑的麪糰。
5、一定要揉到光滑,再用保鮮膜包起來鬆弛,再做油酥,低筋麪粉和豬油混合揉成團,用保鮮膜包起來鬆弛。
6、注意,蛋黃不能烤太久,到時間先取出。
7、肉鬆中加入少量沙拉醬拌均勻備用。
8、蒸好的麻薯取出趁熱加入黃油揉成光滑的麪糰。
9、麻薯揉到這樣的狀態即可。
10、油酥和油皮平均分八份,用保鮮膜蓋好,防止風乾。
11、用油皮包好油酥,鬆弛十分鐘。
12、鬆弛酥皮的時間,包餡,先用麻薯包少量肉鬆和蛋黃。
13、再用白蓮蓉餡包好備用。
14、鬆弛好的酥皮擀開,捲起來,繼續鬆弛十分鐘。
15、鬆弛好再擀開卷起來,注意全程都是需要蓋好保鮮膜的。
16、鬆弛好的酥皮取一個,從中間壓一下,再兩頭拉絲,倒扣,擀開,包餡。
17、利用虎口位置轉動收口。
18、收口處一定要收好。
19、依次做好放入烤盤,烤箱上下火180度預熱。
20、刷一層蛋黃。
21、撒上黑芝麻。
22、送入提前預熱好的烤箱上下火180度烘烤40分鐘。
23、上色記得蓋錫紙。
24、出爐放在晾網晾涼即可食用。
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